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    1. 新聞資訊
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      南粵質(zhì)量
      發(fā)布時(shí)間 : 2020-09-24 14:34:00
      皮蛋,又稱(chēng)松花蛋,是我國獨有傳統名產(chǎn)。其口感鮮滑爽口,色香味獨到,還有一定藥用價(jià)值。但在傳統制法下,皮蛋的鉛含量讓人望而生畏。如今,人們已研制出無(wú)鉛皮蛋,愛(ài)吃皮蛋的人們...
      汕頭都市報
      發(fā)布時(shí)間 : 2020-09-24 14:27:00
      本報訊 (記者肖彤蘭)日前,瑞典一客商通過(guò)國內代理商,尋找到了“萬(wàn)冠牌”皮蛋的生產(chǎn)廠(chǎng)家汕頭市恒盛工貿有限公司,委托訂購了一批皮蛋。小小的汕頭產(chǎn)皮蛋,走出國門(mén)開(kāi)始闖蕩“大世...
      咸鴨蛋的介紹及由來(lái)
      發(fā)布時(shí)間 : 2020-08-11 15:48:00
      咸鴨蛋,中國特色菜肴。古稱(chēng)咸杬子。民俗又叫鹽鴨蛋”、“腌鴨蛋”、“青蛋”。咸鴨蛋在中國歷史悠久,深受老百姓喜愛(ài),在市場(chǎng)上也備受青睞。??????咸鴨蛋在全國許多地方都有生產(chǎn),但唯有江蘇高郵咸鴨蛋最為著(zhù)名。袁枚的《隨園食單·小菜單》有“腌蛋”一條:“腌蛋以高郵為佳。”??????咸鴨蛋:SaltedDuckEgg,蛋殼呈青色,外觀(guān)圓潤光滑,古稱(chēng)咸杬子。??????咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過(guò)腌制而
      皮蛋和松花蛋究竟有什么區別?
      發(fā)布時(shí)間 : 2020-08-11 15:41:00
      首先先把疑問(wèn)解答一下:皮蛋其實(shí)就是松花蛋和變蛋的總稱(chēng),也就是說(shuō)他們都是一回事,因為有的皮蛋打開(kāi)會(huì )有像送花一樣漂亮的花紋,所以也叫松花蛋或松花變蛋。總之,本質(zhì)一樣,叫法不一。?松花蛋關(guān)于皮蛋的起源網(wǎng)上說(shuō)法不一,一種說(shuō)法是起源于明代泰昌年間的江蘇,一種說(shuō)法是起源于天津。但不管起源于哪里,我們先感謝那些創(chuàng )造這種美味食材的藝術(shù)家們。?皮蛋的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單,把選好的鴨蛋放入堿、鹽、茶葉、桑木灰、密陀僧(一氧
      潮汕人鹵味做的美味,可能是鹵水中加了“它”,鹵什么都覺(jué)得好吃
      在我們國家各個(gè)地區都有著(zhù)當地獨特的美食,要是說(shuō)到潮汕的話(huà),小編首先想到的就是撒尿牛丸,其實(shí)在潮汕還有非常多的美味小吃,像是南姜雞口感雖然很像冷卻雞,但是肉質(zhì)緊實(shí)更加的美味。而在潮汕的美食當中大多運用到了鹵制的這個(gè)烹飪手法。?潮汕人鹵味做的美味,可能是鹵水中加了“它”,鹵什么都覺(jué)得好吃??????特別是一些特色小吃,更是靈活的運用了這種方式。來(lái)正是參與了潮汕的鹵水制作,所以說(shuō)繼承了潮汕鹵鵝的獨特風(fēng)味

      產(chǎn)品分類(lèi)

      潮汕鹵味的特點(diǎn)

      • 分類(lèi):行業(yè)新聞
      • 作者:
      • 來(lái)源:
      • 發(fā)布時(shí)間:2020-08-11 15:39
      • 訪(fǎng)問(wèn)量:0

      【概要描述】潮汕鹵味是一道色香味俱全的地方傳統名肴,屬于閩南菜系潮州菜。其制法,是以紅糖、水、鹽、豆醬(或醬油)、蔥頭、南姜、桂皮、八角、茴香等十幾種天然香料進(jìn)行“打鹵”。將鵝、鴨或豬腳、豬頭皮之類(lèi)浸入鹵鍋,科學(xué)用火鹵制。??????不同的鹵品所需的火候及時(shí)間是不同的。有潮汕鹵味——味甲天下的說(shuō)法;潮汕鹵味的制作,可以說(shuō)源遠流長(cháng),制作講究,流派頗多,制作方法大同小異,味道也各有千秋。??????“鹵”的這種烹

      潮汕鹵味的特點(diǎn)

      【概要描述】潮汕鹵味是一道色香味俱全的地方傳統名肴,屬于閩南菜系潮州菜。其制法,是以紅糖、水、鹽、豆醬(或醬油)、蔥頭、南姜、桂皮、八角、茴香等十幾種天然香料進(jìn)行“打鹵”。將鵝、鴨或豬腳、豬頭皮之類(lèi)浸入鹵鍋,科學(xué)用火鹵制。??????不同的鹵品所需的火候及時(shí)間是不同的。有潮汕鹵味——味甲天下的說(shuō)法;潮汕鹵味的制作,可以說(shuō)源遠流長(cháng),制作講究,流派頗多,制作方法大同小異,味道也各有千秋。??????“鹵”的這種烹

      • 分類(lèi):行業(yè)新聞
      • 作者:
      • 來(lái)源:
      • 發(fā)布時(shí)間:2020-08-11 15:39
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              潮汕鹵味是一道色香味俱全的地方傳統名肴,屬于閩南菜系潮州菜。其制法,是以紅糖、水、鹽、豆醬(或醬油)、蔥頭、南姜、桂皮、八角、茴香等十幾種天然香料進(jìn)行“打鹵”。將鵝、鴨或豬腳、豬頭皮之類(lèi)浸入鹵鍋,科學(xué)用火鹵制。

       

              不同的鹵品所需的火候及時(shí)間是不同的。有潮汕鹵味——味甲天下的說(shuō)法;潮汕鹵味的制作,可以說(shuō)源遠流長(cháng),制作講究,流派頗多,制作方法大同小異,味道也各有千秋。

       

              “鹵”的這種烹調方法歷史悠久,北魏農食典籍《齊民要術(shù)》與宋代食典都有 “鹵”的烹調方法記述。但目前在我國八大菜系中使用并不普遍,除了“潮菜”。

       

              鹵味,是潮人對鵝、鴨或豬腳、豬頭皮以至狗肉的一種很普遍、很經(jīng)常的烹飪方式,很有特色。無(wú)論游神賽會(huì )、祭祖拜神、節日或紅白喜事,以至平常日食、宴客,常有這種鹵品。北方燒鵝、燒鴨雖香,但較干韌,而潮人的鹵鵝、鹵鴨、鹵肉類(lèi),肉中較含水份,韌爛度適口,且有鹵湯可淋。其制法,就是將適量紅糖在鍋上滴上幾滴水,糖就溶化,煮至完全起泡時(shí),加水少許,將鹽、豆醬(或醬油)加入,稱(chēng)為“打鹵”。將去毛剖腹處理好的成只生鵝、生鴨或豬腳、豬頭皮之類(lèi)放入鐵鍋翻轉,讓其表皮粘上鹵色,再加水和蔥頭、南姜、佳皮、八角、茴香、用文火(火敦)至筷子能容易插入肉里,就可撈出來(lái),這便是香嫩可口的鹵味。那些湯便叫“鹵湯”。吃時(shí)將鹵物切片置于盤(pán)中,淋上一些鹵湯,便是一種美味了。上面還放一些切短了的青莞荽,稱(chēng)為“莞荽疊盤(pán)頭”。城鎮鄉村,鹵味小販多處有,購買(mǎi)的人也多。過(guò)去鵝鴨腳翅比鵝鴨肉便宜,現在人們講究吃得巧,鵝鴨腳翅比鵝鴨肉貴了。鹵湯還可放進(jìn)鴨蛋或雞蛋煮,就成為褐色的“鹵蛋”,也可以放進(jìn)豆腐干,稱(chēng)為“鹵豆干”,還可以放進(jìn)蘿卜片,稱(chēng)為“鹵菜頭”。鹵的方法是潮汕的特有食法,是世代相傳的一種經(jīng)常普遍的烹飪樣式。年節祭神祭祖,有這種褐色的鹵品,就顯得莊重了。

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